Понятие

обезличивание

Удаление из данных всего, что позволяет определить человека. Вырезать одну колонку с ФИО недостаточно: телефон и адрес тоже прямо указывают на покупателя. По российскому закону результат обезличивания всё равно остаётся персональными данными.